Илья Никберг: Можно ли пить кофе в пожилом возрасте?

 719 total views (from 2022/01/01),  8 views today

Обобщая изложенные в статье данные и соображения можно сделать вывод — при отсутствии медицинских противопоказаний и соблюдении соответствующих рекомендаций люди пожилого возраста могут без ущерба для здоровья ежедневно потреблять 1-3 чашечки кофе.

Можно ли пить кофе в пожилом возрасте?

Илья Никберг

У большинства людей пожилого и старческого возраста происходят более или менее выраженные нарушения физического и психического здоровья и возникают различные сопутсттвующие заболевания, вынуждающие изменять привычный образ жизни. В числе подобных ограничений, перед многолетними любителями кофе нередко возникает вопрос — могут ли они без ущерба для здоровья продолжать потреблять этот популярный напиток? Ответ на этот вопрос не прост, даже квалифицированные специалисты-медики затрудняются в однозначных заключениях и рекомендациях. Для их понимания возвратимся к истокам.

Как свидетельствует наиболее распространенная легенда, всё началось с того, что пастухи абиссинской провинции Каффа обратили внимание на необычную активность животных, которые паслись вблизи кофейных деревьев и ели их листья и плоды. Животные становились чрезмерно подвижными, возбужденными, игривыми, сон нарушался у них даже ночью. Учитывая эти наблюдения, люди также начали использовать листья, а затем и плоды кофейных деревьев для приготовления напитка, который обладал выраженными тонизирующими свойствами .

Прообраз нынешнего кофейного напитка стали изготовлять с XIII века. В середине XVII столетия, сначала в Австрии, Италии, Франции, Англии, а затем и в других европейских странах, открываются и завоевывают широкую популярность общественные кофейни. Почти в каждой популярной публикации о кофе упоминается классик мировой литературы Оноре де Бальзак. Его современники утверждали, что ежедневно он выпивал 20-30 чашек кофе, а созданию одного из лучших его произведений, «Человеческой комедии», способствовали более чем 15000 чашек кофе, которые он поглотил в процессе работы над ней.

Большими ценителями кофе были французский философ-мыслитель Вольтер, композитор Людвиг Ван Бетховен, король Франции Людовик XV, многие другие известные личности. Восхваляя кофе, такой «серьезный» композитор как Иоган Себастьян Бах даже сочинил веселую музыкальную «Кофейную кантату». Настает эпоха подлинного расцвета и увлечения этим напитком выдающимися писателями, композиторами, государственными деятелями и другими слоями населения. Приведем некоторые из их высказываний о кофе: «После чашки кофе всё вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы»; «Кофе — союзник, с которым писательский труд перестает быть мукой» (Оноре де Бальзак); «Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе» (Иоганн Штраус); «Если я не выпью кофе три раза в день, то усыхаю, как кусок жареной козлятины» (Иоганн Себастьян Бах); «Если кофе — яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам я умираю от него более полувека» (Вольтер); «Самый лучший напиток — кофе, самый лучший кофе — эспрессо, самый лучший эспрессо — двойной эспрессо» ( Роберт Де Ниро); «Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе» (Джон Голсуорси); и многие другие.

О значении кофе для современного человека свидетельствуют показателио его производства и потреблении. По данным Международной организация по кофе (ICO, межправительственная организация, созданная под эгидой Организации Объединенных Наций), в 2015 г. мировое потребление кофе превысило 150 миллионов мешков (стандартный «кофейный мешок» содержит 60 кг продукта). Ежегодно общемировое потребление кофе возрастает на 2% — 4%. Увеличение потребления кофе является стойкой и очевидной тенденцией. Показательно, что в этот процесс активно включились страны Азии, ранее традиционно отдававшие предпочтение чаю. За 5 лет (с 2009 по 2013 гг.) потребление кофе увеличилось в Китае на 177%, в Таиланде на 585%, в Индии на 130%. Австралийцы пьют на 60% больше кофе, чем чая, что в 6 раз больше, чем в 1940 году.. Среднегодовое потребление кофе на одного жителя Земли приближается к 5 кг (2015 г.), а размер рынка кофе занимает второе место после рынка нефти.

Для большинства обрабатываемых кофейных зерен в подавляющем большинстве случаев используют культуры двух видов: арабика (70%) и робуста (30%). Робуста менее ароматна чем арабика, но содержит больше кофеина, обычно используется в смеси с арабикой. Сырые кофейные зерна содержат большое количество (более 200) различных химических элементов. Основными из них являются (в %): белковые вещества — 10-20, жир — 9-18, клетчатка 32-34, дубильные вещества — 8-12, минеральные вещества — 3-5, сахароза — 4-12, органические кислоты (хлорогеновая, лимонная, винная, яблочная и др) — 0,2-11, 30-36% экстрактивных веществ. В кофе содержатся пектиновые вещества, калий, фосфор, кальций. Также обнаружено в составе азотистых веществ кофе 20 свободных аминокислот. При этом кофе высшего сорта отличается более высоким содержанием свободных аминокислот (до 923 мг%) по сравнению с кофе 1-го и 2-го сортов (до 480 мг%). На долю ненасыщенных жирных кислот в кофейном масле приходится более половины — 51,9—57,3%, в том числе преобладает полезная линолевая кислота (37,2—45,6%). Сахара кофе представлены глюкозой, фруктозой, галактозой и сахарозой, которые составляют приблизительно 28% водорастворимых веществ. В сыром кофе аравийских сортов содержится 8,2—8,3% моносахаридов. После обжаривания формируется специфический вкусо-ароматический комплекс веществ -— кофеоль, в состав которого входит более 100 различных соединений. Поскольку в натуральном обжаренном кофе белков, жиров и усваиваемых углеводов очень мало, как пищевой продукт кофейный напиток энергетической ценности практически не имеет. Его потребительская ценность определяется, прежде всего, неэнергоемкими химическими составляющими-алкалоидами.

Проблеме влияния кофе на здоровье человека посвящено огромное количество сообщений в научных медицинских и популярных изданиях. Как утверждают исторические хроники, еще по указанию шведского короля Густава III (1746 -1792) осуществили любопытное наблюдение. Двум братьям-близнецам смертная казнь была заменена пожизненным заключением. Оба брата содержались в одинаковых условиях, но с одним различием — первый ежедневно пил чай, второй — в таком же количестве кофе. Но это наблюдение не внесло ясности — умерли врачи, наблюдавшие братьев, погиб сам король, разницы в самочувствии братьев доживших до преклонного возраста не обнаружили. Дальнейшие исследования и наблюдения также не позволили дать определенный ответ на этот давний вопрос.

Важнейшим компонетом кофейного зерна является кофеин, содержание которого в зависимости от сорта кофе колеблется в пределах 0,5-3,5% сухого вещества . В 200 мл (примерно одна чашка) кофе из натуральных обжаренных зерен может быть от 50 до 160 мг кофеина (надо учитывать, что в растворимом порошке содержание кофеина почти в 2–2,5 раза выше, чем в таком же весовом количестве натурального молотого кофе). Кофеин обладает значительной фармакологической активностью.

Одним из ученых изучавших физиологическое действие кофеина на центральную нервную систему был известный наш соотечественник академик И.П.Павлов. В его лаборатории было показано, что кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга; в соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы и повышает двигательную активность.

Проявление влияния кофеина зависят от его дозы, возраста и состояния здоровья человека, режима его труда и отдыха, характера питания, соблюдения требований здорового образа повседневной жизни. В зависимости от перечисленных факторов действие кофеина обычно начинается через 10-15 минут после поступления в организм, становится максимальным через 20-60 минут и начинает снижаться через 2-3 часа. Одноразовая доза кофеина обычно полностью выводится из организма через 10-12 часов. Однако, у курящих, беременных, лиц пожилого возраста, при некоторых заболеваниях внутренних органов этот процесс может существенно тормозится и длиться 2-3 суток. В дозе 50-200 мг кофеин снижает предшествовавшую усталость, усиливает общую трудоспособность, умственную деятельность, стимулирует внимание, скорость восприятия, облегчает формулирование мыслей и их изложение, делает речь более уверенной и четкой.

Благодаря кофеину тонизируется работа сердечной мышцы, умеренно ускоряется частота пульса и дыхания, повышается артериальное давление (особенно, при коматозных и шоковых состояниях), увеличиваются секреция желудочного сока и мочеиспускание, затрудняется засыпание. Есть немало наблюдений, свидетельствующих и о других полезных видах влияния кофе. В частности, обращают внимание на то, что он способствует поглощению некоторых вредных тяжелых металлов, усиливает действие антибиотиков, повышает половую потенцию, по мнению некоторых хирургов даже полезен перед оперативными вмешательствами, обладает свойствами дезоксиданта, блокирует вредные свободные радикалы и тем самым ослабляет действие ионизирующей радиации при лучевой болезни.

Кофеин противодействует склеротическим процессам в мозговых тканях. В нескольких независимых исследования обратили внимание, что среди людей, регулярно пьющих кофе с кофеином, снижается риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера, повышается уровень серотонина, благотворно влияющего на работоспособности и концентрации внимания. Безопасная дневная доза кофеина составляет 500 мг для человека весом в 70 кг. Кофеин ослабляет действие снотворных и наркотических средств, повышает рефлекторную возбудимость спинного мозга, возбуждает дыхательный и сосудодвигательный центры. Сердечная деятельность под влиянием кофеина усиливается, сокращения миокарда становятся более интенсивными и учащаются, в связи с умешьшением реабсорции в почечных канальцах, несколько усиливается диурез. Следует, однако, знать, что реакция организма на кофе индивидуальна (известно, например, что у некоторых людей вместо повышения активности возможно её снижение, сонливость).

Безопасная дневная доза кофеина для здорового взрослого человека весом 70 кг составляет 500 мг.

ВИДЫ КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

Существует множетсво наименований и рецептов кофейных напитков. К наиболее популярным относят: эспрессо, двойной эспрессо (доппио), кофе по венски, американо, латте, капучино и др. Из числа малоизвестных упомянем и Австралийский рецепт Флэт вайт (двойной эспрессо с молоком) В зависимоти от типа кофе и обьема емкости кофе, в нем может содержаться кофеин в количествах от 25 до 200 мг кофеина в чашке, в «бескофеиновом» от 2 до12 мг. Сотрудники Гарвардской школы общественного здравоохранени США обобщили 28 исследований, вполненных в разных страна и не обнарущили существенной разницы в эффективности действия обычного и декофеинизированного кофе ( по их данным 6 чашек в день снижали риск возникновения 2 типа диабета на 33%). В оценке влияни кофейных напитков важным фактором является их температура. .Специалисты ВОЗ (К. Уальд и др.) обращают внимание на возможность канцерогенного действия на пищевод длительного потребления кофейных и чайных напитков имеющих температуру выше 65 градусов Цельсия (канцерогенное действие приписывается не составу, а именно высокой температуре напитков).

По данным анкетных опросов, при всей популярности традиционных кофейных напитков, большая часть кофеманов (от 50 до 80%) употребляет растворимый кофе. Сырьем для изготовления растворимого кофе являются натуральные кофейные зерна. На потребительский рынок выпускается три вида растворимого кофе: порошковый, гранулиривонный и сублимированный.

Кофе в порошке производят по технологии сушки кофейного экстракта распыляемого в потоке горячего воздуха, превращая исходный продукт в порошок.

Гранулированный кофе получают методом распылительной сушки, с последующимм образованием гранул путем агрегации.

Сублимированный (фриз-драйв, вымороженный) производится путем обезвоживания ледяных кристаллов кофейного экстракта вакууумом. Кофе, изготовленный по этой технологии лучше нежели порошковый и гранулированный, более ароматен и сохранет более высокий уровень других веществ.

В процессе производстве растворимого кофе происходит потеря многих полезных веществ, притупляются своеобразный аромата и вкус. Чтобы аромат все же присутствовал, изготовители прибегают к его усилению ароматизаторами. Хотя в настоящее время принять новый стандарт (ISO 24114:2011) качества растворимого кофе, регламентирующий максимально высокое его качество и чистоту, большинство специалистов, изучавших проблему влияния кофе на человека, отрицательно высказываются относительности растворимого кофе, считая что в нем нет никакой пользы для потребителей.. Тем не менее, их оппонеты обращают внимание на весьма важные моменты. Они указывают на то, что в сущности в обычном растворимом кофе за исключением природных ароматических, содержатся практически все химические компоненты кофе, том числе кофеин. И влияние растворимого кофе на метаболические процессы, в т.ч. при сахарном диабете, существенно не отличается от влияния кофе традиционного.

Наряду с обычным кофе, некоторые его любители, которым кофеин противопоказан, пользуются так называемым бескофеиновым. В таком кофе содержание кофеина намного ниже и в сравнении с натуральным колеблется от следов до 25-30%. Чаще всего это достигается с помощью различных химических растворителей. Утрачиваемый первичный аромат восстанавливают путем искусственного добавления ароматизаторов. К числу недостатков бескофеинового кофе (а они во многом зависят от способа его производства) относят повышение уровня свободных жирных кислот и возрастание риска развития атеросклероза.

Проблеме влияния кофе на здоровье человека посвящено огромное количество сообщений в научных медицинских и популярных изданиях. Знакомясь с ними, нельзя не обратить внимание на поражающую полярность выводов, которые делают их авторы. Сторонники полезного влияния кофе на организм считают, что даже две ежедневно выпитые его чашки способствуют снижению опасности развития рака поджелудочной железы, печени, прямой и толстой кишки и ряда других заболеваний (болезни Паркинсона, мигрени, цирроза печени,гипертонии, желчекаменной болезни, астмы, атеросклероза, инфаркта, инсульта и др.).

По требующих подтвержения данным, вопреки распространенному мнению, натуральный кофе не только не увеличивает уровень «плохого» холестерина (липопрортеиды низкой плотности), но и способствует повышению «хорошего» холестерина — (липопротеидов высокой плотности).

Интересное более чем 10-летнее исследование, в котором наблюдали около 600 тысяч человек, провели ученые Сиднейского Университете в Австралии. По их данным спотребление 3-4 чашек кофе риск возникновения диабета уменьшает на 7% — 10%. К подобным выводам пришли и многие учёные из других стран. Мнение о том, что кофе «вымывает» жидкость из организма не подерживается много исследователями, по той причине что сами кофейные напитки на 98% состоят из воды и как любой напиток поддерживает водный баланс организма.

Высказывались опасения в канцерогенном действии обжаренного кофе, содержащего ¾ бензпирен. Однако, анализ большого числа различных видов кофе показал, что содержание бензпирена в нем не превышает 0,4 мг на 1 кг, что не имеет практического значения. О малой обоснованости предположений об отрицательно влиянии химического состава кофе на возникновение онкологических заболеваний свидетельствует и авторитетное Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) , недавно (в июне 2016 года) признавшее онкологическую безопасность обычного потребления кофе . Это же агенство обращает внимание, что употребление чрезмерно горячих кофе и чая является одним из факторов риска возникновения рака пищевода.

В зависимости от конкретных обстоятельств и индивидуальных особенностей режима дня, возраста и состояния каждого человека, воздействие кофе (кофеина) в одних случаях может быть положительным и даже использоваться в лечебных целях, в других, наоборот, оказывать неблагоприятный для здоровья эффект, приносит вред. Какой эффект окажет кофе, помимо личностных особенностей, в решающей мере зависит от дозы кофеина (напомним, что с одной чашкой натурального кофе в среднем в организм поступает 70-100 мг кофеина).

Экстраполируя результаты исследований на животных, ученые считают, что абсолютно смертельной для взрослого человека является доза кофеина, составляющая 10 г. В реальной жизни одноразовое поступление такого количества кофеина с кофейным напитком практически исключено.

Подчеркнем важный момент — физиологическое влияние кофе во многом зависит от индивидуальной реакции человека. У большинства поздний прием кофе нарушает сон, усиливает бесооницу. Есть однако люди (больные диабетом в т.ч.), у которых питье кофе не сказывается на полноте сна. Однако, хотя и далеко не смертельные, но повышенные дозы кофеина уже представляют серьезную опасность для организма. Такая возможность реально возникает, если за краткий промежуток времени выпить 3-5 чашек кофе (более 400 мг кофеина). В этих случаях может быть перевозбуждение, чрезмерная нагрузка на сердце, резкое повышением частоты пульса и дыхания, повышает нежелательную общую «кислотность» внутренней среды организма, и другие опасные последствия. У людей с повышенным артериальным давлением может случиться тяжелый гипертонический криз.

Из приведенных данных следует, что потребление кофе должно быть существенно ограничено или вовсе запрещено лицам пожилого возраста, страдающим гипертонической болезнью, болезнями сердца и сосудов, болезнями желудка и других органов желудочно-кишечного тракта, глаукомой, в состоянии перевозбуждения, при некоторых заболеваниях мочевыводящей системы, бессоннице и при некоторых других заболеваниях и состояниях.

О заменителях кофе. Любителям зернового кофе, которым по тем или иным причинам противопоказано его применения, рекомендуют использовать давно известные народной медицине кофезаменители, которые путем соответствующей обработки приобретают аромат, близкий к натуральному. Ведущее место среди таких заменителей принадлежит цикорию. — распространенному медоносному растению, произрастающему во многих странах и территориях. Используемые в пищевых целях корни цикория содержат много полезных элементов — витамин С, пектин, витамины группы B (B1,B2, B3), смолы, макро- и микроэлементы (К, Na, Ca, Mg, Fe, Р и др.), каротин, органические кислоты, белковые и дубильные вещества. Цикорий содержит порядка 40–60% полезного инулина, а в пик сезона сушеный корень может содержать и до 75 % инулина (полимера фруктозы, не повышающего уровень сахара в крови). Помимо прочих полезных свойств, инулин способствует нормализации работы всей пищеварительной системы и улучшению обмена веществ. . Растворимый цикорий нормализует микрофлору кишечника, так как инулином питаются особые «полезные» бактерии, обитающие в кишечнике человека — бифидумбактерии. В нем нет кофеина, он является прекрасным общеукрепляющим средством, обладает антиоксидантными свойствамию.

Полезен сок цикория, смешанный с соком сельдерея, моркови и петрушки. Кроме цикория, в качестве натуральных растительных кофезаменителей упоминаются соответственно обработанные топинамбур, дубовые желуди, цветки одуванчика и др. Если, взвесив «за» и «против» и посоветовавшись со своим доктором пожилой человек, решит оставить кофе в своем пищевом рационе, то ему следует прислушаться к рекомендациям медиков к потреблению этого продукта. Они таковы:

  1. Избегать потребления кофе с высоким содержанием кофеина, с тем, чтобы его дневная доза не превышала 150-200 мг (неболее 2-3 чашек в день). Помнить, что большинство сортов растворимого кофе (особенно в купажах с робустой) обычно содержат больше кофеина, нежели полученного путем традиционной домашней обработки наатруральных кофейных зерен.
  2. Учесть, что физиологическое влияние кофе во многом зависит от индивидуальной реакции на него. Например, у большинства поздний прием кофе нарушает сон, усиливает бесооницу. Есть однако люди.), у которых питье кофе не сказывается на полноте сна.
  3. Яблочная, лимонная, хлорогеновая и другие органические кислоты, которыми богат кофе, увеличивают выработку желудочного сока, его не рекомендуют пить при гиперацидных гастритат, язвенных поражениях желудка и ряде других желудочно-кишечных заболеваниях..В числе противопоказаний к регулярному питью питью кофе указываются, заболевания почек, бессонница, повышенная возбудимость, гипертония, глаукома и ряд других заболеваний.
  4. Если вы страдаете плохо контролируемым диабетом или выышенным риском заболевания им, от питья кофе следует воздержаться.
  5. Не добавлятйте в кофе сливки, сахар, другие высококалорийные или сладкие вещества. При потребности подслащивания, используйте естественные или искусственные подслалстители.
  6. Не следует пить кофе, температура которого превышает 60-65 градусов.
  7. Не пейте кофе «на ночь глядя» и не позднее чем за 5-6 часов до отхода к ночному сну.

Обобщая изложенные в статье данные и соображения можно сделать вывод — при отсутствии медицинских противопоказаний и соблюдении соответствующих рекомендаций люди пожилого возраста могут без ущерба для здоровья ежедневно потреблять 1-3 чашечки кофе.

Print Friendly, PDF & Email

5 комментариев к «Илья Никберг: Можно ли пить кофе в пожилом возрасте?»

  1. Очень интересно и хорошо написано.
    Пить кофе – это значит жить!
    И несколько замечаний.
    Не упомянуты капучино (в Израиле «кафе афух) и макиято.
    Интересна причина, по которой самый лучший (и одновременно дешёвый) экпрессо – В Италии (меньше евро). Очень хорош и тоже дешёв – в Португалии. А вот в соседних Франции и Испании – на среднем европейском уровне.
    Знаменитый «кофе по-турецки» в Турции не пьют (а пьют чай). Кофе по-турецки пьют в Греции.
    Автору спасибо. До 120 и с ежедневной чашечкой кофе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Арифметическая Капча - решите задачу *